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제조사 CEM
제품명 시료전처리장비
제목 가공육에서의 총 지방 추출
내용

 

 

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핫도그 등 가공육에서의 총 지방 추출



Abstract


식품에서의 지방 추출 과정은 매우 중요한 작업이다. 식품산업에서 제품의 형태와 함께 포화 및 불포화 지방의 함량이 모두 기재된 라벨이 부착 되어야 하기 때문이다.
또한, 많은 소비자들은 음식에 포함된 성분과 지방 함량값 등에 높은 관심을 가지고 있다.
품질 관리가 강화되고 점점 더 소비자 중심으로 변화하는 산업에서 시간은 중요한 요소이다.
식품 제조사는 제품 출하 전에 추가되는 테스트 증가에 따라 분석 속도는 매우 중요한 요소가 되었다. 이 응용자료는 EDGE ™는 특허 출원 중인 Q-Cup 기술을 사용하여 5분 안에 핫도그와 가공육에서 총 지방을 추출 하는 혁신적인 방법을 제시한다.



Introduction


총 지방 추출의 경우, 일부 지방이 매트릭스에 갇혀 추출이 어려울 수 있다. 이에 Soxhlet과 같은 전통적인 방법이 효과적이라고 알려졌지만, 이러한 방법은 긴 전처리 시간과 많은 용매를 필요로 하며 시료를 파괴한다. 많은 주의를 요하는 식품 산업에서는 빠르고 안전하게 지방 함량을 확인 할 수 있어야 한다.


현재는 단순히 식품에 포함된 성분 표시를 넘어 식품 내 오염 물질에 대한 분석이 점점 더 중요 해지고 있다. 식품 내 오염 물질을 분석 할 때, 지방 추출 후 추가적으로 시료를 처리해야 하는 경우가 종종 있다. 기존 대부분의 방법은 지방 추출 중에 샘플을 파괴하여 추가처리가 불가능하다.


하지만 EDGE를 사용하면 가공육에 서의 지방 추출을 5 분 이내에 완료 할 수 있으며 이 전처리 과정은 비파괴 추출로 추출 후에도 오염물질 분석을 위한 추가 분석이 가능하다. 5분의 전처리 시간에는 추출, 여과, 냉각 및 장비의 세척 과정이 포함된 시간이다.



Instrumentation


EDGE는 가압 유체 추출 및 분산 고체상 추출 프로세스를 하나의 기기에서 결합하여 신속하고 효율적인 추출을 수행하는 Q-Cup 기술을 사용한다. 조립이 용이한 Q-Cup™ 샘플 홀더는 분산 효과를 야기시키고 신속한 추출 및 여과를 촉진하는 독창적인 오픈 셀 개념이 도입되었습니다. 이로 인해 EDGE는 신속, 간단하며 효율적인 추출이 가능하다.


EDGE에서의 시료 준비는 매우 간단하다. 간단히 Q-Disc™를 Bottom에 올려놓고 Q-Cup 실리더와 조립한다. 필요한 경우 흡착제 또는 건조제를 넣은 다음 샘플을 추가합니다. 식품 시료는 습식과 건식시료 모두 사용가능 하고 최대 5g 시료까지 처리할 수 있다. EDGE는 1회 추출 당 40 mL의 용매만을 사용하며, 여기에는 추출 과정 및 시료 린스를 위한 용매가 포함된다. 전처리 후 시스템을 세척할 때는 30 mL의 용매가 추가로 사용됩니다. 확산 작용과 함께 추출 챔버는 2 분 이내에 최대 180 ° C의 온도로 빠르게 가열 가능하다.


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Procedure and Method


가공육 샘플(핫도그)을 분쇄기에서 균질화 한 다음 오븐에서 120℃로 1시간동안 건조시킨다. 가공육(핫도그) 1g을 흡착제 1g과 섞은 후 Q-Disc가 내장된 Q-Cup에 첨가한다. Q-Cup과 수집 바이알을 각각의 위치에 맞춰 이동식 랙에 담고 이동식 랙을 EDGE 기기 옆으로 장착한다.


전처리 Method는 총 지방에 대한 One Touch Method™를 사용했다. 미리 칭량한 원심분리용 튜브에 추출물을 넣고 Genevac EZ-2 Plus를 이용하여 건조시킨다. 이후 건조된 샘플을 칭량하여 총 지방을 계산하였다.

 

 

Samples


시료 전처리는 EDGE와 Soxhlet을 통해 추출 하였다. 추출 용매로서 석유 에테르(Petroleum ether)를 사용하였다. 전처리 후 상기 시스템 세척은 석유에테르와 물을 이용하였다.

 

 

Results and Discussion

 

Q-cup 기술을 사용하는 EDGE는 가공육의 총 지방 추출 결과가 단, 5분 이내에 Soxhlet과 유사한 결과를 나타냈다. Table 1은 가공육(핫도그)에서 Soxhlet과 비교한 결과 데이터를 보여준다. 가공육 내 지방 추출을 하나의 자동화된 시스템인 EDGE를 사용하여 최소한의 용매 사용으로 신속한 처리가 가능하다. 또한, 샘플은 파괴되지 않아 필요 시 추가 처리가 가능하다.



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[관련 문의]                                        

영인에스티 분광분석팀 전지나 대리 (031-8033-0699)

 

 

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원문보기  ApNote_edge_total_fat_extraction_of_hot_dogs_and_potted_meat_1.pdf
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